Sağlık
Küresel Isınan Tek Simit: Bagel’in Dünyayı Saran 5 Milyar Dolarlık Azim Hikayesi
Küresel Isınan Tek Simit: Bagel’in Dünyayı Saran 5 Milyar Dolarlık Azim Hikayesi
03 Mayıs 2026 – 17:22

Dünyanın hemen her mutfağında kendine özgü bir “delikli ekmek” var. Türkiye’de sokakların vazgeçilmez sesi simit, İtalya’da sert dokusuyla bilinen tarallo, Ortadoğu’da susamlı ka’ak, hatta Keşmir’de çay saatlerinin yıldızı telvor… Ancak bu yuvarlak ve ortası boş hamur işlerinden yalnızca biri, yerel bir lezzet olmanın ötesine geçip küresel bir kimlik kazanmayı başardı: Bagel.
Bugün New York’tan Tokyo’ya aynı isimle sipariş edilen bagel, yıllık 5 milyar dolarlık dev bir endüstriye dönüşmüş durumda. Peki, Polonya’daki bir Yahudi mahallesinden çıkıp dünyanın en popüler atıştırmalığı haline gelen bu yiyeceğin sırrı ne? Cevap, yaratıcılık ve azim dolu bir göçmen hikayesinde saklı.
Bagel’i Diğerlerinden Ayıran Kritik Dokunuş: Haşlama Sırrı
Amerikalı gazeteci Maria Balinska’nın “The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread” (Bagel: Mütevazı Bir Ekmeğin Şaşırtıcı Tarihi) adlı kitabına göre, bagelin yazılı tarihi 1610 yılına dayanıyor. Polonya’nın Krakow şehrindeki Yahudi Konseyi kayıtlarında, bagelin ilk kez erkek çocuklarının sünnet törenlerinde ikram edilen kutsal bir yiyecek olarak tanımlandığı görülüyor.
Ancak asıl kırılma noktası Prusya’da yaşandı. Dönemin mesleki kısıtlamaları nedeniyle Yahudi fırıncıların ekmek pişirmesi yasaklanmıştı. Bu yasağı delmek isteyen fırıncılar, hamuru yuvarlayıp ortasını deldikten sonra, pişirmeden önce suda haşlama yöntemini keşfetti. Bu yaratıcı çözüm, onlara sadece yasal bir boşluk sağlamakla kalmadı, aynı zamanda gastronomi dünyasına eşsiz bir doku kazandırdı. Haşlama işlemi, bagelin dışının parlak ve sert, içinin ise pofuduk ve yoğun olmasını sağlayarak onu diğer tüm simitlerden ayıran en önemli özellik oldu.
İki Farklı Ekol: Montreal ve New York Kapışması
Bagel, 19. yüzyılın sonlarında Amerika’ya göç eden Doğu Avrupalı Yahudilerle birlikte Atlantik’i aştı. Yeni kıtada kısa sürede iki farklı karaktere büründü: Montreal Bagel ve New York Bagel.
· Montreal Bageli: Boyut olarak daha küçük, doku olarak daha yoğun ve tatlıdır. Sırrı, odun ateşinde pişirilmeden önce ballı suda haşlanmasıdır. Bu yöntem, bagele hafif közlü ve karamelize bir tat vererek onu tek başına atıştırmalık olarak tüketmek için ideal hale getirir.
· New York Bageli: Daha büyük ve nispeten daha az tatlıdır. Bol susam, haşhaş tohumu veya sarımsakla taçlandırılır. Yumuşak dokusu sayesinde krem peynir ve somonla yapılan sandviçlerin yıldızıdır.
40 Yılda Sokak Arabasından 5 Milyar Dolara
Bagel, Amerika’ya geldikten sonra onlarca yıl boyunca Yahudi cemaatine ait niş (küçük ve özel) bir yiyecek olarak kaldı. Hatta 1960’larda New York Times, bageli “yavan ve tatsız bir çörek” olarak tanımlayacak kadar hor gördü. Göçmenler, bagelleri uzun tahta çubuklara dizip sokak köşelerinde satarak geçimlerini sağlıyordu.
Büyük değişim, seri üretimin başlamasıyla yaşandı. Makineleşme sayesinde süpermarket raflarına ve fast-food zincirlerinin kahvaltı menülerine giren bagel, hızla popülerleşti. Bugün, tüm dünyayı etkisi altına alan karbonhidrat fobisine rağmen, ortalama bir Amerikalı yılda yaklaşık 40 adet bagel tüketiyor. Geçtiğimiz yıl satışlarının 5 milyar doları aştığı tahmin edilen bu dev pazar, özellikle Doğu Asya’dan gelen yoğun taleple büyümeye devam ediyor. Eskiden bir ritüel yiyeceği olan bagel, artık küresel gıda endüstrisinin en kârlı mamullerinden biri.
Bizde Durum Farklı: Martılarla Paylaşılan Sokak Lezzeti
Türkiye’de simidin yeri ise bambaşkadır. Bagel gibi endüstriyel bir ürün olmasa da, simit bizde bir yaşam tarzıdır. Peynirle, çayla, ayranla ya da sadece martılarla paylaşılarak yenir. Her yörenin kendine has bir simit kültürü vardır; İzmir gevrek der, Ankara beyaza boyar, İstanbul susamla taçlandırır.


Sağlık
Üç farklı türde ağlıyoruz! Gözyaşının ardındaki gizli kimya: Soğan gözyaşı ile duygusal gözyaşı bilimsel olarak tamamen farklı!
Üç farklı türde ağlıyoruz! Gözyaşının ardındaki gizli kimya: Soğan gözyaşı ile duygusal gözyaşı bilimsel olarak tamamen farklı!
Yayın Tarihi: 26 Mart 2026. 17:45
Okuma Süresi: 3 dakika
FatihDoğanMedya Haber Merkezi

Young woman wiping tears, expressing sadness and emotional distress
Ağladıktan sonra neden derin bir rahatlama hissederiz? Gözyaşlarımız sandığımızdan çok daha karmaşık bir kimyasal yapıya sahip. Üzüntü, mutluluk ya da soğan doğrarken akan gözyaşlarımız arasındaki farkı hiç merak ettiniz mi? Bilim insanları bu sorunun yanıtını veriyor: Gözyaşlarımız üç farklı türde salgılanıyor ve her birinin vücudumuzda bambaşka bir görevi var. İşte gözyaşının bilinmeyen dünyası…

Gözyaşı sadece su ve tuz değil!
İnsan bedeni adeta kusursuz bir kimya laboratuvarı gibi çalışıyor ve gözyaşlarımız da bu sistemin en gizemli üretimlerinden biri. Bilimsel analizler, gözümüzden akan yaşların yalnızca su ve tuzdan ibaret basit bir sıvı olmadığını açıkça ortaya koyuyor. Vücudumuz bazal, refleks ve duygusal olmak üzere üç farklı türde gözyaşı üretiyor. Ortalama bir insan ömrü boyunca yaklaşık 60 ila 70 litre gözyaşı döküyor.
Peki bu üç tür gözyaşı birbirinden nasıl ayrılıyor? Her birinin kimyasal içeriği ve biyolojik işlevi tamamen farklı. İşte detaylar…

Close Up Macro Shot of a Crying Eye. Young Beatiful Female with Natural Light Blue, Yellow and Brown Color Pigmentation on the Iris. Mascara is Applied to Eyelashes. Tears are Flowing Down.
Bazal gözyaşı: Gözün görünmez koruyucusu
Gün içinde gözümüzü her kırptığımızda salgılanan bazal gözyaşı, göz yüzeyini nemli tutan koruyucu bir kalkan görevi görüyor. Yağ, su ve mukus katmanlarından oluşan bu özel yapı, gözü dış etkenlere karşı sürekli temiz tutuyor ve enfeksiyon riskini azaltıyor. Farkında olmasak da bu gözyaşları sayesinde gözlerimiz sağlıklı kalıyor.

Housewife rubbing her watery tearful eyes cutting spicy ingredients
Soğan gözyaşı bir savunma mekanizması
Mutfakta soğan doğrarken ya da dumanlı bir ortamda gözlerin yaşarması hiç tesadüf değil. Bu durum refleks gözyaşları olarak adlandırılıyor. Gözü tahriş eden maddelere karşı vücudun verdiği anında bir tepki olan refleks gözyaşları, saniyeler içinde salgılanıyor.
Peki soğan neden ağlatır? Soğandaki sülfür bileşikleri göze temas ettiğinde beyin tehlike sinyali alıyor ve gözü hızla yıkamak için bol miktarda sıvı pompalamaya başlıyor. Refleks gözyaşlarının içeriği bazal sıvılara kıyasla çok daha büyük oranda sudan oluşuyor. Amaç basit: zararlı maddeyi en kısa sürede uzaklaştırmak.
Duygusal gözyaşları: Doğal ağrı kesici
İşin en büyüleyici kısmı, yoğun hisler yaşadığımızda ortaya çıkan duygusal gözyaşlarında gizli. Araştırmacılar üzüntü, öfke veya aşırı mutluluk anında döktüğümüz gözyaşlarının kimyasal yapısını incelediğinde oldukça ilginç verilerle karşılaştı.
Duygusal gözyaşları, refleks yaşlarından çok daha fazla protein bazlı hormon içeriyor. Bu hormonların başında stresi dengeleyen adrenokortikotropik hormon ve vücudun kendi ürettiği doğal bir ağrı kesici olan lösin enkefalin geliyor. Yani ağladığımızda bedenimiz adeta kendi ilacını üretiyor. Bu yüzden gözyaşı döktükten sonra yaşanan o derin rahatlama hissi bir yanılgı değil; bedenin aşırı stres altında ürettiği toksinleri ve kimyasalları gözyaşı yoluyla dışarı atmasının doğal sonucu.
İnsanı diğer canlılardan ayıran özellik
Duygusal nedenlerle ağlayabilen bilinen tek canlı türü insandır. Diğer memeliler acı çektiklerinde ses çıkarsalar da, karmaşık duyguları gözyaşlarıyla ifade etme yeteneğine yalnızca insan sahiptir. Bilim dünyası bu durumu, evrimsel süreçte insanların güçlü sosyal bağlar kurması ve empati yeteneğini geliştirmesiyle ilişkilendiriyor. Ağlamak yalnızca bir duygu ifadesi değil; aynı zamanda sosyal bir iletişim aracı.
Gözyaşı hakkında merak edilenler
Gözyaşı türleri arasındaki temel fark nedir?
Bazal gözyaşı gözü nemli tutar, refleks gözyaşı tahriş edicilere karşı savunma sağlar, duygusal gözyaşı ise stres hormonlarını ve toksinleri vücuttan atar.
Duygusal gözyaşı neden daha farklıdır?
Çünkü içerdiği protein bazlı hormonlar sayesinde stresi azaltır ve doğal bir ağrı kesici görevi görür.
Ağlamak gerçekten rahatlatır mı?
Evet. Araştırmalar, duygusal gözyaşlarının vücuttaki stres kimyasallarını uzaklaştırdığını ve rahatlama sağladığını gösteriyor.
Sağlık
KONGO’DA EBOLA SALGINI BÜYÜYOR: İKİ EYALETE DAHA SIÇRADI
KONGO’DA EBOLA SALGINI BÜYÜYOR: İKİ EYALETE DAHA SIÇRADI
13 Temmuz 2026. 13:15
REUTERS

Ölü sayısı 702’ye yükselirken, salgının gerçek boyutunun resmî verilerin 4 katı olabileceği uyarısı yapıldı.
Kongo Demokratik Cumhuriyeti’nde (KDC) 15 Mayıs’ta ilan edilen Ebola salgını, kuzeydoğudaki iki eyalete daha sıçradı. Ülkenin kamu sağlığı enstitüsünün son raporuna göre, daha önce salgının görülmediği Haut-Uele ve Tshopo eyaletlerinde ilk kez vakalar tespit edildi.
Resmî verilere göre ülke genelinde doğrulanmış vaka sayısı 1.926’ya, can kaybı ise 702’ye yükseldi. Tshopo’da dört vaka kaydedilirken, bunlardan ikisi ölümle sonuçlandı. Haut-Uele’de ise bir kişi hayatını kaybetti.
Salgın daha önce ağırlıklı olarak Ituri eyaletinde yoğunlaşmıştı; Kuzey Kivu ve Güney Kivu’da da vakalar görülüyordu. Yeni eyaletlerin raporlara dahil edilmesi, virüsün coğrafi olarak genişlediğinin en somut göstergesi oldu.
BAŞKENT KİSANGANİ RİSK ALTINDA
Tshopo’nun başkenti Kisangani, Kongo’nun en büyük şehirlerinden biri. Kentte tespit edilen vakalar, salgının kentsel alanlara yayılma potansiyeline ilişkin endişeleri artırdı. Haut-Uele ise Güney Sudan ve Orta Afrika Cumhuriyeti ile sınır komşusu. Bu durum, virüsün komşu ülkelere sıçrama riskini de gündeme getiriyor.
Kongo Ulusal Halk Sağlığı Enstitüsü, 11 Temmuz tarihli raporunda, “Mevcut araştırmalar, bu iki eyalette tespit edilen tüm vakaların Ituri’deki Niania bölgesinden ithal edildiğini gösterse de, bu iki eyaletin salgın bölgesi olarak kabul edilmesi gerekli ve uygundur” ifadelerine yer verdi.
GERÇEK BOYUT ÇOK DAHA BÜYÜK OLABİLİR
Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) yetkilileri, salgının gerçek boyutunun resmî verilerin iki ila dört katı olabileceği uyarısında bulundu. Her beş yeni Ebola vakasından dördünün mevcut hastalarla bilinen bir bağlantısının bulunmaması, virüsün toplum içinde fark edilmeden yayıldığına işaret ediyor.
Ebola, enfekte kişi veya hayvanların vücut sıvılarıyla doğrudan temas yoluyla bulaşan, çoğunlukla ölümcül seyreden bir viral hastalık. Yüksek ateş, kusma ve iç-dış kanamalar en bilinen belirtileri arasında yer alıyor.
Kongo yönetimi, salgının kontrol altına alınması için temas takibi ve kısıtlama önlemlerini genişletirken, uluslararası sağlık örgütleri bölgeye ek destek gönderme hazırlığında.
Sağlık
Sigarayı Bırakanlara Devlet Desteği: 1 Milyon Kişiye Ücretsiz İlaç! Esenlik Merkezleri Geliyor
Sigarayı Bırakanlara Devlet Desteği: 1 Milyon Kişiye Ücretsiz İlaç! Esenlik Merkezleri Geliyor
Haber Tarihi: 4 Temmuz 2026
Yayın Saati: 02:30
ANKA

ANKARA – Sağlık alanında iki önemli düzenleme birden Resmi Gazete’de yayımlandı. Sigarayı bırakmak isteyen vatandaşlara müjde niteliğindeki Cumhurbaşkanı Kararı ile tedavi gören en fazla 1 milyon hastaya, sosyal güvencesi olup olmadığına bakılmaksızın ücretsiz ilaç desteği sağlanacak. Aynı gün yürürlüğe giren Esenlik Hizmetleri Yönetmeliği ile de koruyucu ve geliştirici sağlık hizmetlerinin sunulacağı esenlik merkezleri ve üniteleri kurulacak.
Sigara Bırakma Tedavisinde Yeni Dönem
Resmi Gazete’de yayımlanan Cumhurbaşkanı Kararı’na göre, sigarayı bırakma tedavisi alan hastalar, sayıları 1 milyonu geçmemek şartıyla ve herhangi bir sosyal güvencelerinin olup olmadığına bakılmaksızın, Sağlık Bakanlığı tarafından temin edilen ilaçlardan ücretsiz faydalanabilecek.
Düzenleme kapsamında hastalara; Nikotin Replasman Preparatları ile Bupropion HCl, Vareniklin ve Sitizin içerikli ilaçlar, tütün bağımlılığı tedavi ve eğitim birimleri aracılığıyla ulaştırılacak. Söz konusu ilaçlar Sağlık Bakanlığı tarafından birinci, ikinci ve üçüncü basamak sağlık kurum ve kuruluşlarına dağıtılacak. Kararın uygulanmasından Sağlık Bakanı sorumlu olacak.
Uzmanlar, bu adımın Türkiye’de tütün bağımlılığıyla mücadelede önemli bir dönüm noktası olduğunu belirtiyor. Sigarayı bırakmak isteyen ancak maddi imkansızlıklar nedeniyle tedavi olamayan binlerce vatandaşın bu destekten yararlanması bekleniyor.
Esenlik Merkezleri ile Sağlıklı Yaşam Hizmetleri Yaygınlaşıyor
Aynı gün Resmi Gazete’de yayımlanan Esenlik Hizmetleri Yönetmeliği ile tedavi amacı taşımayan koruyucu, geliştirici, destekleyici ve rehabilite edici sağlıklı yaşam hizmetleri için yeni bir model oluşturuldu. Bireylerin bedensel, ruhsal ve sosyal iyilik halini geliştirmeye yönelik bu hizmetler, “esenlik merkezi” veya “esenlik ünitesi” adı altında sunulacak.
Merkezler Nerede Açılacak?
Esenlik merkezleri ve üniteleri; konaklama tesisleri, yaşlı bakım merkezleri, engelli bakım merkezleri ve spor kulüpleri bünyesinde açılabileceği gibi müstakil binalarda da faaliyet gösterebilecek. Müstakil olarak açılacak merkezlerin en az 500 metrekare, ünitelerin ise en az 300 metrekare kapalı alana sahip olması gerekecek. Ruhsatlandırma işlemleri il sağlık müdürlükleri tarafından yapılacak.
Hangi Hizmetler Sunulacak?
Esenlik merkezlerinde sunulacak uygulamalar, bireyin yaşı, genel sağlık durumu, yaşam tarzı ve risk faktörleri dikkate alınarak kişiye özel planlanabilecek. Yönetmelik kapsamında sunulacak hizmetler arasında şunlar yer alıyor:
· Dil ve konuşma terapisi
· Egzersiz ve fiziksel aktivite hizmetleri
· Çamur terapisi
· Fizyoterapi hizmetleri
· Geleneksel ve tamamlayıcı tıp uygulamaları (GETAT)
· Psikolojik destek hizmetleri
· Deniz suyu ve deniz kaynaklı tedavi yöntemleri
· Hiperbarik oksijen tedavisi
· Rehabilitasyon hizmetleri
· Sanat terapileri
· Güneş terapisi
· Termal sağlık terapileri (kaplıca)
· Tuz terapisi
Hekim Zorunluluğu ve Güvenlik Önlemleri
Esenlik merkezlerinde tam zamanlı hekim bulunması zorunlu olacak ve hekimlerden biri merkezin sorumlu hekimi olarak görev yapacak. Olası acil durumlar için merkezler, bir hastane veya tıp merkeziyle iş birliği içinde çalışacak ve bünyelerinde acil müdahale odası bulunduracak. Laboratuvar ve görüntüleme hizmetleri ise hizmet alımı yoluyla sağlanabilecek.
Sağlık Turizmine Katkı Hedefleniyor
Yeni modelle, dünyada giderek yaygınlaşan “sağlıklı ve kaliteli yaş alma” (longevity) uygulamalarının Türkiye’ye kazandırılması ve bu alanda sağlık turizmi hizmetlerinin geliştirilmesi hedefleniyor. Yetkililer, Türkiye’nin termal kaynaklar ve doğal güzelliklerle birleşen bu yeni hizmet modeliyle sağlık turizminde önemli bir çekim merkezi haline gelebileceğini belirtiyor.
Gündem4 gün önceAhbap Derneği’ne yapılan bağışlar mercek altında
Sanat4 gün önceAspendos’ta 1800 Yıllık Şifa Sembolü Gün Yüzüne Çıktı: Sağlık Tanrısı Asklepios ve Oğlu Telesphoros’un Dev Heykeli Bulundu
Gündem4 gün önceCeuta’ya On Binlerce Göçmenin Akın Etmesinin Ardındaki Perde: Fas-İspanya Gerilimi ve Dezenformasyon
Gündem3 gün önceAvukat Meslektaşını Vurdu, Ağır Yaralı
Spor3 gün önceTrabzonspor’da Muhammed Salah 30 Bin Taraftar Önünde İmzayı Attı!
Gündem3 gün önceMilli Güvenlik Kurulu Toplantısı Sona Erdi: Terörsüz Türkiye, NATO Zirvesi ve Küresel Krizler Masadaydı
Spor3 gün önceErtuğrul Doğan: Muhammed Salah’ı Parayla İkna Edemezsiniz!
Spor3 gün önceBeşiktaş’tan Avrupa’da 100. Galibiyet! 10 Kişi Kaldı, Tarih Yazdı


















