Ramazan Bayramı’nda sofraların vazgeçilmezi olan Kilis’in geleneksel kurabiyelerinden gerebiç, günümüzde yoÄŸun talep üzerine her gün üretiliyor.
Kilis’in geleneksel kurabiyelerinden gerebiç, artık yılın 12 ayı sofralardan eksik olmuyor. GeçmiÅŸte yalnızca Ramazan ayında üretilen Kilis’in geleneksel lezzeti kent dışından da yoÄŸun ilgi görüyor. Gerebiç ustası Mehmet UÄŸur YeÅŸilbahçeci, geleneksel lezzetin yapımında kullanılan malzemelerin doÄŸal ve kaliteli olması gerektiÄŸini belirterek ÅŸu ifadeleri kullandı:“Gerebiç, irmik, un, zeytinyağı ve ılık su ile hazırlanıyor. Ä°steÄŸe baÄŸlı olarak sade yaÄŸ da kullanılabilir ama ana maddesi zeytinyağıdır. İçerisindeki doÄŸal malzemeler ve ustalık, gerebiçin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardır” ifadelerini kullandı.Gerebiçin artık sadece bayramlarda deÄŸil, günlük hayatta da çok fazla tüketildiÄŸini söyleyen YeÅŸilbahçeci, “Bayramlar dışında da ilgi büyük. Kilis’te her evde olmazsa olmazımızdır. Bayram ertesinde de sürekli üretime devam ediyoruz. Tabii ki bayramlarda talep daha fazla oluyor” dedi.Muhammed Bin Mahmut Åžirvani’nin 15. yüzyılda yazdığı “Osmanlı Mutfağı” adlı kitabında gerebiçin yer aldığını vurgulayan YeÅŸilbahçeci, gerebiçin asıl çıkış noktasının Ãœrdün olduÄŸunu, bu özel kurabiyenin Gaziantep, Hatay ve Kilis gibi illere zamanla yayıldığını ifade etti.Gerebiçin sıkça Mersin’de yapılan kerebiç ile karıştırıldığını belirten YeÅŸilbahçeci, iki kurabiyenin tamamen farklı olduÄŸunu dile getirerek, “Bizim yaptığımız gerebiç, Mersin’in kerebiçinden farklıdır. Kerebiçte çöven otu köpüğü vardır ancak bizim gerebiçimizde ÅŸeker olduÄŸu için köpük kullanılmaz. Ä°ki kurabiyenin birbiriyle alakası yoktur” ÅŸeklinde konuÅŸtu.Gerebiçin geçmiÅŸte sadece cevizli olarak üretildiÄŸini ancak son 40 yıldır fıstıklı versiyonunun da yapılmaya baÅŸlandığını söyleyen YeÅŸilbahçeci, “Fıstıklı gerebiçe talep çok fazla. Yerli turistlerin yanı sıra Almanya ve Amerika’dan gelen yerli turistler bile buradan alıp götürüyor” diye konuÅŸtu. Gerebiçin kent dışında da büyük ilgi gördüğünü belirten UÄŸur, “Gaziantep, Ä°skenderun ve Mersin’den de gelenler var. Doktor deÄŸiliz ama hastamız çok” diyerek lezzet müdavimlerinin sayısının her geçen gün arttığını ifade etti.
