Balkanların geleneksel lezzetini Bursa’ya getirdi: 6 saat kaynatılarak hazırlanıyorHaberi sesli dinleyebilirsiniz
00:00--:--
Türkiye’ye Balkanlardan göç eden vatandaÅŸlar, yüzyıllardır ürettikleri geleneksel lezzet ‘lütenitsa’yı Bursa’ya getirdi.
Kışlık erzak hazırlığı yapan Balkan göçmeni kadınlar, memleketlerine has, eskiden sebzelerin bozulmaması için hazırlanan, bugün ise özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan lütenitsa için üretim çalışmalarına baÅŸladı.Bursa’da geleneksel kış aylarına erzak hazırlığı baÅŸladı. Kadınlar, sonbaharın gelmesiyle kışlık gıda depolamak için kolları sıvarken, kentte yaÅŸayan Balkan göçmenleri de memleketlerine has, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan lütenitsayı yapmak için hazırlıklarına baÅŸladı.Lütenitsa yaparken ayrı ayrı közlenen biberleri ve patlıcanları soyan kadınlar, havuçları da suda haÅŸlıyor.Bu ürünler ayrı ayrı kıyma makinesinden geçirildikten sonra, yaÄŸda kavrulmuÅŸ salça ve sarımsağın içine atılıp, karıştırılıyor. Ocak üstündeki 6 saatin ardından, Balkanların meÅŸhur lezzeti lütenitsa ortaya çıkıyor.Özellikle Bulgaristan’da meÅŸhur olan lütenitsanın, biber, patlıcan, havuç, salça ve sarımsak ile yapıldığını anlatan üretici Cafer Yıldırım, “Lütenitsa, Balkanlara özgü kahvaltılık bir sos. Kahvaltılarda, etin yanında, yemeklerin yanında kullanılan, eskiden sebzeleri saklayabilmek için üretilen bir sos. Bulgaristan bunu daha fazla sahiplendi.Haliyle bu ülkede üretimi daha fazla. Biz de aynı eski usullerle üretiyoruz. Lütenitsa Balkanlarda çok biliniyor. İçerisinde 7-8 çeÅŸit ürünün olduÄŸu, hepsinin karıştırıldığı bir lezzet. Eskiden Balkanlarda çok meÅŸhur olan ve zahmetli olan bir sos. Gerçekten çok zahmetli. Patlıcanın közlenmesi gerekiyor, biberin közlenmesi gerekiyor ve bunları layıkıyla yapmak istiyorsanız, odun ateÅŸinde olması gerekiyor. Fabrikasyon üretim yapmak istemiyorsanız, odun ateÅŸinde tek tek közlenmesi gerekiyor” ifadelerini kullandı.Lütenitsanın eskiden Türkiye’de bilinmediÄŸini söyleyen Yıldırım, “Son 2-3 yıldır tanınmaya baÅŸladı. BilinirliÄŸi artınca tüketimi de arttı. Artık sadece Balkan göçmenleri tüketmiyor. Ãœlkemizin her yerinden gelen vatandaÅŸlarımız da tüketmeye baÅŸladı. Balkan göçmeni vatandaÅŸlarımız, Türkiye’de bu lezzeti bulamıyorlardı. Balkanlardaki memleketlerine gittiklerinde, oradan buraya getiriyorlardı. Artık Balkan lezzeti Bursa’da üretiliyor” diye konuÅŸtu.Geleneksel bir lezzet olan lütenitsayı sofralarından eksik etmediklerini söyleyen Sevginar HacıoÄŸlu da “Bulgaristan göçmeniyim. Bulgaristan’da bildiÄŸimiz yöresel salçamız lütenitsayı yapıyoruz. 1989 Bulgaristan muhaciriyiz. Çocukken Bulgaristan’da yapıyorduk. Annelerimize yardımcı oluyorduk. Çok lezzetli bir sos olduÄŸu için, o zamanlar ekmeklere sürüp, karnımızı doyururduk. Bulgaristan’dan vatanımıza geldik ama bu lezzetten vazgeçemiyoruz. BildiÄŸimiz ÅŸeyleri devam ettiriyoruz” dedi.
Balkanların geleneksel lezzetini Bursa’ya getirdi: 6 saat kaynatılarak hazırlanıyor
