Adana’nın Kozan İlçesinde Geleneksel Lezzet: Kara Kazanlarda Kızılcık Şerbeti Mesaisi Başladı
Yayınlanma Tarihi: 25 Ağustos 2026 – 15:10
Okuma Süresi: Yaklaşık 3 dakika
FatihDoğanMedya
Adana’nın Kozan ilçesine bağlı Düzağaç Mahallesi’nde, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kızılcık şerbeti için geleneksel yöntemlerle üretim mesaisi başladı. Yöre halkı, dağlardan ve ormanlık alanlardan topladıkları kızılcıkları odun ateşinde kaynatarak kışlık şerbet hazırlıyor. Yaklaşık 130 kilogram meyvenin işlendiği bu zahmetli süreç, sağlıklı ve doğal içeceğin sofralara ulaşmasını sağlıyor.
Bölgede “ekşi kiraz” olarak da bilinen kızılcık, bu yıl dalında 100 TL’den alıcı buluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan şerbetin kilosu ise 750 TL ile bin TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.
Kara Kazanlarda 6 Saatlik Zahmetli Mesai
Düzağaç Mahallesi sakinlerinden Süleyman Şenoğul ve ailesi, bahçelerinden topladıkları kızılcıkları işleyerek kışlık şerbet hazırlıyor. Adana sıcağında odun ateşinin başına geçen aile, yaklaşık 6 saat süren titiz bir çalışmayla kızılcıkları şerbete dönüştürüyor.
Şenoğul, süreci şu sözlerle anlatıyor:
“Ağaçların altlarına brandalar geriyoruz. Sırıklarla vurarak döküyoruz. Dökülürken yapraklar da karışıyor ve yıkama işleminden geçiriyoruz. Daha sonra kazanlarda çatlatıp kendi suyunun suya karışmasını sağlıyoruz. Yaklaşık iki saatlik bir ön hazırlık oluyor. Daha sonra süzgeçlerden geçirip posasını ayırıyoruz. Şerbetini tekrar kazanlara koyup yaklaşık 4 saat odun ateşinde kaynatıyoruz. Sudan şurup kıvamına, yoğun bir hale gelene kadar kaynatmamız gerekiyor.”
Hasat aşamasında kızılcıklar, ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurularak dökülüyor. Ardından yaprak ve yabancı maddelerden arındırılması için yıkanan meyveler, kara kazanlara alınıyor. Yaklaşık 2 saat kaynatılan meyveler, yörede “çatlatma” olarak adlandırılan işlemden geçiriliyor. Kaynatma işleminin ardından süzgeçlerden geçirilen kızılcıkların posası ayrıştırılırken, elde edilen şerbet yeniden kara kazanlara konularak odun ateşinde yaklaşık 4 saat daha karıştırılarak kaynatılıyor.
130 Kilo Kızılcıktan 15-16 Litre Şerbet
Bu yıl yaklaşık 130 kilo kızılcık işleyeceklerini belirten Süleyman Şenoğul, “Bugün kaynatacağım 130 kilo kızılcık kirazından yaklaşık 15-16 litre şerbet çıkacak” ifadelerini kullandı.
Kızılcığın fiyatına ilişkin de bilgi veren Şenoğul, toplu alımlarda 30-40 TL, perakende satışta ise yaklaşık 100 TL olduğunu belirtti. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbetinin ise 750 TL ile 1000 TL arasında satıldığını sözlerine ekledi.
Şekersiz ve Doğal İçecek
Şenoğul, şerbete şeker katmadıklarını vurgulayarak, doğal ve sağlıklı bir içecek ürettiklerini şu sözlerle anlattı:
“Biz şeker atmıyoruz. Kendimiz tüketiyoruz. Çocuklarımızın evinde kola çok fazla tüketilmez. Bunlar içilir. Bunun narı ve şerbeti yapılır. Bardağın yarısına şerbet koyarız, üzerine sade soda ekleriz. Aynı gazlı içecekler gibi olur. Çok hoş bir tadı var. İçmesi hoştur, yazın ferahlatır.”
Bu yöntemle hazırlanan kızılcık şerbeti, hem doğal bir lezzet sunuyor hem de yaz aylarında serinletici bir içecek olarak tercih ediliyor.
Sağlık Deposu: Kızılcık Şerbetinin Faydaları
Uzmanlar, kızılcık şerbetinin sağlık açısından önemli faydalar sunduğunu belirtiyor. Yüksek C vitamini ve antioksidan içeriğiyle bağışıklık sistemini destekleyen kızılcık şerbeti, idrar yolu enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı oluyor, sindirimi düzenliyor ve geleneksel olarak ateş düşürücü ile serinletici özelliğiyle biliniyor.
